Słowo uramaki pochodzi z języka japońskiego. Człon ura oznacza odwrotną stronę, natomiast maki odnosi się do zwijanego sushi. W klasycznych rolkach nori znajduje się na zewnątrz, a ryż i dodatki w środku. W uramaki ten układ jest odwrócony. Dlaczego więc zaczęto je przygotowywać w ten sposób? Poznaj ich historię i dowiedz się, gdzie powstały pierwsze odwrócone rolki.

Dlaczego uramaki mają ryż na zewnątrz?

Ryż na zewnątrz nie pojawił się przypadkowo. Taka forma miała ułatwić popularyzację sushi poza Japonią. Osoby, które wcześniej nie miały z nim kontaktu, zwykle lepiej reagowały na biały ryż niż na ciemne nori, które dla wielu wyglądało obco i mało apetycznie. Znaczenie miała także tekstura. Ryż dobrze utrzymuje sezam, kawior, chipsy tempura czy sosy. Restauracje zaczęły więc tworzyć bardziej dekoracyjne kompozycje. Z czasem uramaki stały się jednym z symboli nowoczesnego sushi. W wielu krajach ich popularność przewyższa dziś klasyczne hosomaki.

Gdzie powstały uramaki i dlaczego narodziły się poza Japonią?

Historia uramaki prowadzi przede wszystkim do Ameryki Północnej, choć inspiracja oczywiście pochodziła z Japonii. Sam pomysł odwrócenia rolki sushi pojawił się najprawdopodobniej pod koniec lat 60. XX wieku. Był to okres, w którym kuchnia japońska zaczynała stopniowo zdobywać popularność w Stanach Zjednoczonych. W latach 70. zainteresowanie azjatyckim jedzeniem mocno wzrosło, szczególnie w Kalifornii. Los Angeles i San Francisco stały się miejscami spotkań kultury amerykańskiej i japońskiej. Sushi zaczęli zamawiać aktorzy, biznesmeni oraz celebryci.

Dlaczego California Roll uznaje się za pierwsze uramaki?

Najczęściej powtarzana wersja mówi, że przełom nastąpił w Los Angeles. Za twórcę California Roll i jednego z pionierów uramaki często uznaje się Ichiro Mashita, który pracował w restauracji Tokyo Kaikan w dzielnicy Little Tokyo. Według relacji kulinarnych Mashita próbował dopasować sushi do gustu amerykańskich klientów. Ukrył więc nori pod warstwą ryżu, a do środka dodał składniki bardziej znane lokalnym gościom, m.in. awokado i mięso kraba. W tamtym okresie tłusty tuńczyk toro był w USA trudno dostępny i bardzo drogi. Miękka konsystencja awokado przypominała strukturę tłustej ryby, dlatego zaczęto wykorzystywać je jako zamiennik.

Czy Tojo Roll uznaje się za pierwsze uramaki?

Istnieje też druga teoria związana z Vancouver. Według części historyków podobne rolki przygotowywał tam japoński kucharz Hidekazu Tojo. Twierdził on, że już w latach 70. odwracał sushi, ponieważ kanadyjscy klienci nie chcieli oglądać nori na zewnątrz rolki. Z czasem zaczął serwować odwrócone je z awokado i krabem, które zdobyły dużą popularność. Niektóre media zaczęły nawet używać określenia Tojo Roll. Dokładne ustalenie jednego twórcy jest dziś trudne. Sushi rozwijało się równolegle w kilku miastach Ameryki Północnej, a japońscy kucharze często eksperymentowali z lokalnymi składnikami.

Czy uramaki są tradycyjnym sushi i czy robi się je w Azji?

Uramaki nie należą do najbardziej tradycyjnych odmian sushi wywodzących się z dawnej kuchni japońskiej. W Japonii przez dekady dominowały przede wszystkim nigiri, hosomaki i futomaki. Klasyczne sushi skupiało się bardziej na prostocie, jakości ryby i technice przygotowania niż na rozbudowanych dodatkach. Nie oznacza to jednak, że uramaki nie pojawiają się dziś w Azji. Można je znaleźć w Japonii, Korei Południowej, Singapurze czy Tajlandii, szczególnie w restauracjach nastawionych na turystów i kuchnię fusion.

Dziś dla wielu osób na Zachodzie jednym z pierwszych skojarzeń ze słowem sushi są właśnie duże rolki obłożone ryżem i obsypane sezamem. Choć inspiracją była kuchnia japońska, to uramaki rozwinęły się w Ameryce Północnej, gdzie japońscy kucharze zaczęli dopasowywać sushi do gustów lokalnych klientów. Do dziś trwa spór o to, kto jako pierwszy odwrócił rolkę. A wy, jak sądzicie?