Wizyta w sushi barze często kończy się na zamówieniu znanych rolek. W naszym menu znaduje się jednak znacznie więcej niż rolki i nigiri. Wśród przystawek, zup i dań głównych można znaleźć potrawy znane z japońskich domów, barów izakaya oraz regionalnych restauracji. Po które z nich sięgnąć, aby lepiej poznać kuchnię Japonii?

Edamame na początek posiłku w sushi barze

Edamame to niedojrzałe ziarna soi gotowane w strąkach. Soja od stuleci zajmuje stałe miejsce w japońskiej kuchni, ponieważ powstają z niej również tofu, miso i sos sojowy. Zielone ziarna zbierano przed dojrzeniem i dawniej traktowano jako produkt sezonowy. W sushi barze podaje się je zazwyczaj na początku posiłku, co nawiązuje do zwyczaju jedzenia drobnych przekąsek w izakayach. W Sakana Sushi edamame znajdziecie w trzech wersjach: grillowanej, z solą morską oraz pikantnej. Jeżeli ma poprzedzać delikatne nigiri lub sashimi, najlepiej drugą opcję, która nie zdominuje smaku ryb.

Zupa miso – tradycyjny japoński posiłek

W Japonii zupa miso zwykle nie jest samodzielnym posiłkiem, lecz stanowi część zestawu z ryżem, daniem głównym i dodatkami. Wiąże się z zasadą ichijū-sansai, czyli jednej zupy i trzech potraw. Głowy składnik wywaru, pasta miso, wywodzi się z fermentowanych produktów sojowych i przybyła na wyspy z kontynentu. Z czasem w różnych częściach kraju powstały jej lokalne odmiany. Zupa przygotowana z charakterystycznego dla Kioto saikyō miso ma łagodny i lekko słodki smak. Z kolei hatchō miso z prefektury Aichi nadaje jej ciemniejszy kolor oraz wyraźniejszy smak. Gotowe danie uzupełniają dodatki, takie jak tofu oraz wakame.

Chirashi, czyli sushi podawane w misce

Podstawą chirashi jest ryż zaprawiony octem, na którym układa się ryby i dodatki. Nazwa pochodzi od słowa „chirasu”, czyli rozsypywać. W regionie Kantō składniki zwykle pozostają na wierzchu, natomiast w Kansai część z nich miesza się z ryżem. W naszym sushi barze znajduje się pięć rodzajów chirashi:

• Hoso Chirashi
• Futo Chirashi
• Sake Chirashi
• Maguro Chirashi
• Tofu Chirashi

Domowe wersje mogą zawierać warzywa, grzyby, omlet oraz ryby pieczone lub marynowane. Kolorowe chirashi często podaje się 3 marca podczas Hinamatsuri, czyli japońskiego Święta Dziewcząt.

Japoński kurczak karaage w chrupiącej panierce

Karaage to japoński sposób smażenia niewielkich kawałków mięsa, ryb lub owoców morza. Produkt zwykle się przyprawia, oprósza skrobią i smaży w głębokim tłuszczu. Karaage podaje się w barach izakaya, wkłada do pudełek bentō i sprzedaje na festynach. Mięso najpierw marynuje się w sosie sojowym, sake, imbirze lub czosnku, a potem oprósza skrobią. Karaage ma cienką, chrupiącą otoczkę, ponieważ smak ma pochodzić również z marynat.

Ramen dla miłośników intensywnych bulionów

Nazywanie ramenu wielowiekowym daniem japońskim byłoby sporym uproszczeniem. Wywodzi się on bowiem z chińskich zup z makaronem, które na przełomie XIX i XX wieku pojawiały się w portowej Jokohamie. W Japonii rozpowszechnił się szczególnie po II wojnie światowej, gdy wzrosła dostępność mąki pszennej, a uliczne stoiska sprzedawały sycące posiłki. Z czasem powstały odmiany regionalne. W Sapporo popularny jest miso ramen, w Hakacie tonkotsu ramen na bulionie z kości wieprzowych, a w Tokio shōyu ramen doprawiany sosem sojowym.

Japońskie danie z grubym makaronem – Udon

Pochodzenie udonu nigdy nie zostało jednoznacznie ustalone. Jedna z teorii mówi, że wiedzę o przygotowywaniu makaronu pszennego przywieźli z Chin buddyjscy mnisi. Udon rozpowszechnił się w okresie Edo, a w różnych częściach Japonii zaczęły powstawać jego miejscowe odmiany. Sanuki udon z prefektury Kagawa jest gruby i sprężysty, natomiast inaniwa udon z Akity cieńszy i ręcznie rozciągany. Obie odmiany różnią się także sposobem przygotowania ciasta, konsystencją oraz sposobem podania. Makaron podaje się w gorącym bulionie z płatem smażonego tofu albo z sosem curry. Latem popularny jest zimny zaru udon z sosem do maczania, a yaki udon smaży się z warzywami i mięsem.

Jeśli dotąd zamawiałeś tylko sushi, podczas kolejnej wizyty wybierz do niego jedną nową potrawę. Próbowanie dań pojedynczo ułatwia sprawdzenie ich smaku i znalezienie nowych ulubionych dań. Zapraszamy do naszego sushi baru, gdzie możesz zjeść tradycyjną japońską kuchnię, nie tylko w formie sushi.