Jaka jest historia sushi? Jak powstało sushi?

2024-10-310
Jaka jest historia sushi? Jak powstało sushi?

Sushi to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań na świecie, które z biegiem lat zdobyło serca miłośników kuchni na całym globie. Mimo że kojarzymy je ono z nowoczesnymi restauracjami i precyzyjnym przygotowaniem, jego początki sięgają starożytnych czasów. Pierwotna forma sushi miała bowiem zupełnie inne znaczenie niż obecnie. Jak powstało to danie? Dlaczego stało się tak popularne?

Jaka jest historia sushi?

Historia sushi sięga około 2 tysięcy lat wstecz, gdy ludzie z rejonów Azji Wschodniej odkryli metodę konserwacji ryb przy użyciu fermentacji. Narazushi, jak nazywał się ten pierwotny typ sushi, pojawiło się w południowo-wschodniej Azji, a następnie zyskało popularność w Chinach i Japonii. Ta technika polegała na przechowywaniu ryby w ugotowanym ryżu, który dzięki procesowi fermentacji działał jako naturalny środek konserwujący. Ryż w tym procesie nie był spożywany – służył jedynie do konserwowania ryb, które mogły być przechowywane przez długie miesiące.

W tamtym czasie sushi nie było daniem luksusowym, ale praktycznym sposobem na przechowywanie żywności w czasach, gdy lodówki jeszcze nie istniały. Co ciekawe, pierwotna forma tego dania bardziej przypominała dzisiejsze kiszonki niż współczesne danie.

Sushi a rewolucja w Japonii

Wraz z upływem wieków technika fermentowania ryb ewoluowała. Największy przełom nastąpił w Japonii w XVIII wieku, w okresie Edo (dzisiejsze Tokio). Wówczas zaczęto skracać czas fermentacji, co prowadziło do powstania namanarezushi, czyli mniej fermentowanej wersji sushi. Jednym z najważniejszych punktów tej ewolucji było odkrycie, że ocet ryżowy może skrócić cały proces, nadając ryżowi i rybie charakterystyczny, kwaskowy smak.

Prawdziwą rewolucję w świecie sushi przyniósł jednak Hanaya Yohei – szef kuchni z Edo, który około 1820 roku wprowadził nowoczesną formę sushi, znaną dziś jako nigiri sushi. Było to danie serwowane niemal natychmiast po przygotowaniu – ryż wymieszany z octem ryżowym formowano w małe kawałki, a na wierzchu kładziono świeże kawałki ryby. Stanowiło to ogromny krok naprzód, ponieważ zamiast długotrwałej fermentacji, ryby podawano świeże, co zachwycało zarówno bogaczy, jak i zwykłych mieszkańców Edo.

Nigiri sushi szybko stało się popularne jako jedzenie uliczne, ponieważ można je było przygotować szybko, a świeżość składników zapewniała wyjątkowe doznania smakowe. Ulice Edo zapełniły się straganami sprzedającymi tę potrawę, co sprawiło, że danie to zaczęło zyskiwać na popularności.

Globalna ekspansja sushi

Choć sushi było popularne w Japonii przez wiele lat, jego ekspansja na Zachód rozpoczęła się dopiero w latach 60. XX wieku, kiedy to pierwsi japońscy szefowie kuchni zaczęli otwierać swoje restauracje w Stanach Zjednoczonych. Ważnym momentem był rok 1966, kiedy w Los Angeles otworzono restaurację Kawafuku, która jako jedna z pierwszych zaczęła serwować rolki w amerykańskim stylu.

Najważniejszą adaptacją, która podbiła serca amerykańskich smakoszy, było stworzenie California Roll – sushi, które zamiast surowej ryby zawierało awokado, krabowe mięso i ogórek. Dzięki temu danie to stało się bardziej przystępne dla tych, którzy nie byli przyzwyczajeni do spożywania surowych owoców morza. Sushi szybko zdobyło popularność nie tylko w Stanach, ale także w innych krajach Zachodu, a kalifornijski wariant dał początek wielu nowoczesnym odmianom tej potrawy.

Historia sushi pokazuje, jak na przestrzeni wieków jedno proste danie mogło ewoluować, przekształcając się z praktycznej metody konserwacji ryb w jeden z najbardziej cenionych przysmaków na świecie. Sushi, które kiedyś było jedzeniem ulicznym w Edo, dziś podbija najbardziej wykwintne restauracje na całym globie.


zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie będzie publikowany. wymagane pola oznaczone są znakiem gwiazdki *



adres restauracji

Sakana Sushi & Sticks Katowice
Gawronów 6/4,
40-527 Katowice


godziny otwarcia

poniedziałek – czwartek: 12:00 – 21:00
piątek – sobota: 12:00 – 22:00
niedziela: 12:00 – 21:00


zerezerwuj stolik / zamów sushi na wynos

telefon