Sushi jest jednym z najbardziej znanych i rozpoznawalnych dań japońskiej kuchni na całym świecie. Niezwykle smaczne i estetycznie podane, sushi jest prawdziwą ucztą dla podniebienia i wzroku. Ale jak dokładnie powstaje to wyjątkowe danie? I z jakiego rodzaju ryżu jest przygotowywane? W tym artykule przyjrzymy się tajemnicom przyrządzania sushi i dowiemy się, jakie znaczenie ma wybór odpowiedniego ryżu w procesie jego tworzenia.

Z jakiego rodzaju ryżu powstaje sushi?

Ryż używany do przygotowania sushi nazywany jest „shari” i jest to specjalny rodzaj ryżu o krótkim ziarnie, który po ugotowaniu jest bardzo lepki. Ten rodzaj ryżu jest niezbędny, aby sushi mogło utrzymać swój charakterystyczny kształt. Jednym z najbardziej znanych i cenionych gatunków ryżu do sushi jest Koshihikari. To odmiana ryżu pochodząca z Japonii, uprawiana od około 1956 roku. Koshihikari jest znany ze swojego doskonałego balansu między słodyczą a „umami”, który jest kluczowy dla smaku sushi. Ziarna Koshihikari są nieco dłuższe i szersze niż tradycyjny ryż sushi, ale po ugotowaniu stają się idealnie lepkie, z delikatną teksturą, która doskonale komponuje się z innymi składnikami sushi. Koshihikari jest też ceniony za to, że po ugotowaniu utrzymuje swoją kształtność, a jednocześnie jest na tyle elastyczny, że łatwo przyjmuje kształt podczas formowania sushi.

Jak przyrządza się sushi?

Przygotowanie sushi przez profesjonalnych sushi masterów jest procesem, który wymaga wielu lat praktyki i doskonalenia umiejętności, pracę sushi masterów można podziwiać przeglądając galerię Sakany. Na samym początku ryż do sushi jest starannie płukany, aż woda staje się czysta, a następnie jest gotowany. Po ugotowaniu, ryż jest delikatnie mieszany z octem ryżowym, cukrem i solą, co nadaje mu charakterystyczny smak. Równocześnie, świeże składniki takie jak ryba i warzywa są starannie przygotowywane, ryba jest precyzyjnie krojona na cienkie plasterki, podczas gdy warzywa są krojone na drobne kawałki. Potem wszystko jest delikatnie zwijane i ściśle dociskane, aby sushi utrzymało swój kształt.

Przez cały proces, sushi master musi skupiać się na każdym detalu, od temperatury ryżu po precyzyjne cięcie składników, aby stworzyć doskonałe sushi. To prawdziwa sztuka, której mistrzostwo wymaga lat praktyki.

Ryż do sushi z zaprawą, czy bez?

Ryż do sushi zawsze jest przygotowywany z zaprawą, zwanej „sushizu”. Jest to kluczowy element w procesie tworzenia sushi, który nadaje ryżowi charakterystyczny smak. Zaprawa do sushi składa się zazwyczaj z octu ryżowego, cukru i soli. Proporcje mogą się różnić w zależności od preferencji kucharza lub specyficznego stylu sushi, ale zasada jest taka sama: ocet nadaje ryżowi lekko kwasowy smak, cukier dodaje słodyczy, a sól wyostrza smak. Po ugotowaniu ryżu, zaprawa jest dodawana i delikatnie mieszana z ryżem. Zaprawa do ryżu sushi jest niezbędna do osiągnięcia prawidłowego smaku i tekstury ryżu, które są kluczowe dla dobrej jakości sushi.

Sushi to nie tylko połączenie różnorodnych składników, ale również sztuka, która wymaga precyzji i wiedzy, wybór odpowiedniego rodzaju ryżu jest niezwykle istotny. Przygotowywanie sushi to proces wymagający, ale nagradzający. Zachęcamy Cię do eksperymentowania i odkrywania tej japońskiej sztuki kulinarnej w pełni. Smacznego!