Jakie wino najlepiej pasuje do sushi?

Planujesz romantyczną kolację lub spotkanie ze znajomymi i zastanawiasz się, jakie wino podać do zamówionego sushi? Wybór komplikuje się, gdy w zestawie znajdują się zarówno delikatne nigiri z surową rybą, jak i rolki z pieczonym łososiem czy krewetką w tempurze. Do tego dochodzą sosy i dodatki, które potrafią zupełnie zmienić smak potraw. Sprawdź, jakie wino najlepiej podać do poszczególnych rodzajów rolek.

Białe, różowe czy czerwone do łososia i tuńczyka?

Do nigiri z łososiem najlepiej wybrać białe wino o wyraźnej kwasowości, natomiast do tuńczyka pasują również niektóre różowe i lekkie czerwone. Świeżość rieslinga lub chablis przełamuje tłustość pierwszej z tych ryb. Jeśli zamawiasz sushi z łososiem, warzywami i serkiem, np. futomaki, spróbuj wytrawnego rosé o delikatnych owocowych aromatach. Z kolei do nigiri z tuńczykiem można podać albariño, a do hosomaki z pieczonym łososiem lekkie pinot noir o niewielkiej zawartości tanin. Takie czerwone wino najlepiej smakuje lekko schłodzone, np. do temperatury 12–14°C. Do uramaki gold z tuńczykiem i mango można natomiast dobrać owocowe rosé o łagodnej kwasowości, które uzupełni smak ryby i słodkiego dodatku.

Jakie wino wybrać do delikatnych ryb i warzyw?

Do nigiri z doradą najlepiej podać delikatne białe wino, np. chablis lub albariño, które nie zdominuje smaku ryby. Mocno beczkowane chardonnay mogłoby zdominować tę potrawę aromatami wanilii i tostów. Do hosomaki z ogórkiem wybierz sauvignon blanc, którego świeże, ziołowe nuty dobrze współgrają z delikatnym smakiem warzywa. Z kolei do hosomaki z awokado możesz wybrać grüner veltliner, ponieważ jego kwasowość równoważy kremową konsystencję nadzienia. Nieco inaczej wygląda dobór trunku do hosomaki z tykwą kanpyo, która ma lekko słodki smak. Do takiej rolki spróbuj rieslinga z niewielką ilością cukru resztkowego, gdyż bardzo wytrawne wino o wysokiej kwasowości mogłoby wydawać się zbyt kwaśne.

Co wybrać do rolek z tempurą i dań smażonych?

Do hosomaki z krewetką w tempurze pasują wytrawne wina musujące, np. cava, crémant lub prosecco brut. Panierka podczas smażenia staje się chrupiąca, a kwasowość i bąbelki wina pomagają przełamać tłusty smak potrawy i odświeżyć podniebienie po każdym kęsie. Taki wybór sprawdzi się również wtedy, gdy zamawiasz zestaw sushi obejmujący smażone rolki i te z surową rybą. Jeśli wolisz wino niemusujące, do futomaki z kalmarami w chrupiącej panierce, warzywami i majonezem wybierz chardonnay. Z kolei rolkę z krewetką w tempurze, tuńczykiem i truflami można zestawić z wytrawnym furmintem o pełniejszej strukturze, np. dojrzewającym w dębowej beczce. Więcej trudności sprawia krab w tempurze z opalanym łososiem, chili, brązowym cukrem i pomarańczą. W tym przypadku słodycz i ostrość dodatków mogą sprawić, że wytrawne wino musujące wyda się zbyt kwaśne. Lepiej więc sięgnąć po bardziej owocowy trunek z odrobiną cukru resztkowego.

Jak sos sojowy, wasabi wpływają na wybór?

Do sushi podawanego z sosem sojowym pasują wina o niewielkiej zawartości tanin. Z kolei ostrość wasabi lepiej zestawić z lekkim białym trunkiem o umiarkowanej zawartości alkoholu. Intensywny smak umami sosu sojowego może uwydatniać cierpkość czerwonych win, takich jak cabernet sauvignon. Z kolei ostre dodatki, np. jalapeño w futomaki z tuńczykiem, lepiej łączyć z trunkami o umiarkowanej zawartości alkoholu. Dobrym wyborem będzie półwytrawny riesling, którego delikatna słodycz łagodzi pikantność papryczki

Jeśli zamawiasz zestaw różnych rolek, wybierz wytrawnego rieslinga lub wino musujące brut. W przypadku przewagi pikantnych dodatków lepszym wyborem będzie półwytrawny riesling, którego delikatna słodycz złagodzi ostrość potraw.