Ramen tylko pozornie wygląda zawsze tak samo. Faktycznie, schemat przygotowania jest podobny, ale sekret smaku tkwi w czasie gotowania, doborze przypraw i dodatków. W różnych regionach Japonii ramen przybiera odmienne formy, co sprawia, że odkrywanie jego wariantów to prawdziwa podróż kulinarna. Sprawdzamy, jakie są rodzaje ramenu.

Z czego składa się ramen?

Ramen to coś więcej niż zupa z makaronem. To harmonijne połączenie kilku składników, które tworzą głębię smaku umami. Pierwszym i najważniejszym elementem jest bulion przyprawiany i gotowany w różny sposób, w zależności od tego jak bardzo ma być intensywny. Drugim składnikiem jest makaron ramen przygotowany z użyciem roztworu alkalicznego kansui, który sprawia, że jest on bardziej sprężysty niż zwykły makaron i nie rozpada się w gorącym bulionie.

Kolejnym elementem ramenu są dodatki, które wpływają na ostateczny smak. Mogą to być kawałki mięsa, warzywa, jajko, wodorosty lub olej aromatyczny. Każda miska ramenu ma tę samą rosołową bazę, lecz może zmieniać się dzięki przyprawom i właśnie dodatkowym składnikom. Są one ważne też z tego powodu, że nadają sytość. W restauracjach sushi przygotowuje się wcześniej wywary i pozostałe komponenty, a samo komponowanie zupy odbywa się na bieżąco, często przy kliencie.

Jakie są rodzaje zupy ramen?

Różne rodzaje zupy ramen wyróżniają się przede wszystkim typem bulionu oraz sposobem doprawienia. Każdy wariant ma swoje korzenie w innej części Japonii i odzwierciedla lokalne preferencje kulinarne. Poniżej opisujemy kilka typów ramenu.

Shio ramen

Shio ramen to jedna z najstarszych odmian ramenu, w której bazą bulionu jest sól. Wywar ma zazwyczaj jasny kolor i delikatny, czysty smak, dzięki czemu najlepiej czuć aromat użytych składników, najczęściej drobiu, ryb lub wodorostów. Podaje się go zwykle z makaronem o cienkich nitkach oraz prostymi dodatkami, np. jajkiem, szczypiorkiem i plasterkiem mięsa.

Miso ramen

Bardziej treściwy niż shio jest miso ramen, w którym podstawą bulionu jest fermentowana pasta sojowa miso. Dzięki niej wywar jest aromatyczny, lekko słodkawy i pełny umami. Miso ramen zwykle ma gęstszy, lekko kremowy bulion i dobrze komponuje się z różnymi dodatkami, takimi jak kukurydza, masło, mięso czy warzywa. To popularna wersja ramenu w Japonii, szczególnie w chłodniejszych regionach, bo rozgrzewa i syci.

Shoyu ramen

W Japonii mówi się, że shoyu ramen potrafi uchwycić charakter regionu, w którym powstaje. Bulion jest wyraźnie słony, z bogatą nutą umami, a jego ciemniejszy kolor od razu zdradza użycie sosu sojowego. Najczęściej przygotowuje się go na wywarze drobiowym, wieprzowym lub warzywnym, a dodatki to m.in. plasterki mięsa, jajko, bambus i wodorosty.

Tantanmen ramen

Tantanmen ramen to japońska wersja chińskiego dania dan dan noodles, wyróżniająca się pikantnym i aromatycznym bulionem. Bazę stanowi najczęściej wywar mięsny wzbogacony pastą sezamową i pastą chili, co nadaje mu kremową konsystencję i charakterystyczną ostrość. Podaje się go z mielonym mięsem, warzywami i czasem jajkiem, a całość często posypuje się posiekanym szczypiorkiem lub orzeszkami.

Tonkotsu

Tonkotsu ramen wyróżnia się spośród pozostałych rodzajów długim gotowaniem kości wieprzowych, aż kolagen przeniknie do wywaru. Efektem jest kremowa, mleczna zupa o głębokim smaku. Przygotowanie bulionu zajmuje zwykle 12-18 godzin. Do tonkotsu dodaje się cienki makaron ramen, jajko, czosnek, imbir lub marynowany bambus. Ta wersja jest sycąca i aromatyczna.

Przepis na ramen z Sakany

W Sakanie oprócz sushi podajemy również ramen. Postawiliśmy na wersję najbardziej sycącą, dlatego jego przygotowanie zaczynamy na długon przed podaniem. Do miski z aromatycznym bulionem dodajemy sprężysty makaron ramen, cienkie plasterki podsmażonego boczku, delikatne grzyby shimeji oraz chrupiący pak choy. Całość dopełnia jajko nitamago z miękkim żółtkiem, które łagodzi smak bulionu i nadaje kremową konsystencję. Wszystko przygotowywane jest pod okiem naszych kucharzy, którzy dbają o temperaturę, proporcje i moment podania, aby każde danie zachowało pełnię smaku i aromatu.

Podobno nie ma dwóch identycznych ramenów. Występują one w wielu wariantach smakowych. Niektóre są bardziej sycące, inne delikatniejsze i lżejsze. Ciekawym aspektem ramenu jest to, że jest pełnowartościowym daniem, zawierającym np. białko, tłuszcze i świeże warzywa. Jeśli chcesz się w nim rozsmakować, przyjdź do naszej restauracji. Zapraszamy.