Wiele osób odwiedzając restaurację sushi, wybiera rolki z rybą. Nie ma w tym dziwnego, ponieważ jest ona jednym z głównych składników wykorzystywanych w japońskiej kuchni. Jaką rybę najczęściej wybiera się do przygotowania świeżego sushi? Postaramy się temu przyjrzeć w poniższym artykule.

Świeża, wysokogatunkowa ryba do sushi

Wybierając rybę do sushi, trzeba zwrócić uwagę na jej pochodzenie. Powinna ona zostać złowiona i szybko schłodzona, aby można było spożywać ją na surowo. Często oznaczenia sushi-grade czy też sashimi-grade bywają jedynie marketingowe i nie gwarantują bezpieczeństwa ani jakości produktu. Ryba do sushi musi być mrożona w −20 °C przez co najmniej 7 dni lub w −35 °C przez 15 godzin, żeby zminimalizować ryzyko rozwoju bakterii. Powinna ona posiadać świeży, morski, a nie rybny zapach. Wysokogatunkowa ryba ma jędrne mięso, przejrzyste oczy i błyszczące łuski. Bardzo ważne są również transport i przechowywanie produktu. Surowa ryba do sushi powinna być utrzymywana w bardzo niskiej temperaturze i w krótkim czasie wykorzystana.

Surowa ryba do sushi

Surowa ryba do sushi jest podstawą tradycyjnej kuchni japońskiej i symbolem autentycznego smaku. W restauracjach sushi wykorzystuje się często takie gatunki jak tuńczyk, łosoś, dorada czy halibut, które wyróżniają się odpowiednią strukturą i delikatnym aromatem. Każdy sushi master wie, jaka ryba do sushi nadaje się najlepiej. Dlatego też najczęściej wybiera tę, która była głęboko mrożona, aby zachować pełne bezpieczeństwo. W naszej ofercie można spotkać także sushi z rybą maślaną, cenioną za kremową konsystencję i neutralny smak, który doskonale łączy się z ryżem i sosem sojowym. W japońskich restauracjach kontroluje się cały proces przechowywania i przygotowania dania, aby każdy produkt zachował świeżość. Surowa ryba serwowana w sushi musi być idealnie schłodzona i pokrojona ostrym nożem, żeby zachowała gładką strukturę. Standardy te pozwalają gościom cieszyć się smakiem rolek, który wiernie oddaje ducha japońskiej tradycji.

Czy wędzona ryba sprawdzi się w sushi?

W restauracjach sushi wędzona ryba pojawia się rzadziej niż ta surowa, jednak może ona stanowić ciekawe urozmaicenie smaku. Zazwyczaj wykorzystuje się łososia wędzonego na zimno, który ma delikatny aromat i gładką strukturę. Dużą popularnością cieszy się również sushi z pieczoną rybą, ponieważ wiele osób preferuje łagodniejszy, delikatnie dymny smak. Należy pamiętać, że proces wędzenia nie zawsze eliminuje wszystkie bakterie, dlatego profesjonalne lokale korzystają wyłącznie z produktów pochodzących od certyfikowanych dostawców. Takie ryby są przechowywane w kontrolowanej temperaturze od 0 do 4 °C i szybko wykorzystywane. Wędzone gatunki zwykle traktuje się jako dodatek do rolek, a ich główny składnik nigiri. Mają one bowiem intensywny smak, który mógłby zdominować ryż i warzywa. Wędzona ryba do sushi doskonale natomiast sprawdzają się w połączeniu z kremowym serkiem, awokado lub sosem teriyaki. Takie połączenia wprowadzają do menu nutę nowoczesności.

Czy sushi z marynowaną rybą to dobre połączenie?

Marynowana ryba do sushi to ciekawa alternatywa dla klasycznych wersji z surowym tuńczykiem czy łososiem. W wielu restauracjach można spotkać rolki z lekko marynowaną makrelą, której smak wyróżnia się delikatną kwasowością z nutą umami. Idealną propozycją jest również sushi z rybą maślaną, ponieważ jej delikatne mięso doskonale chłonie marynaty na bazie sosu sojowego i octu ryżowego. Tak przygotowane rolki podkreślają charakter potrawy i pozwalają zaoferować coś nowego osobom uwielbiającym eksperymentować. Marynowanie nie tylko wzbogaca smak, ale także lekko utrwala mięso, dzięki czemu biała ryba do sushi, np. halibut lub dorada, zachowuje świeżość. Wysokiej klasy sushi masterzy podkreślają jednak, że doskonała ryba na sushi powinna być zawsze wysokogatunkowa, a marynata nie może maskować niskiej jakości produktu.

Najlepszym wyborem do przygotowania rolek jest surowa ryba pochodząca od sprawdzonego dostawcy. Produkt ten musi być głęboko mrożony i przechowywany w odpowiednich warunkach. Masz ochotę na sushi z surową rybą? Koniecznie odwiedź naszą restaurację sushi w Katowicach.