Sashimi często spożywa się na początku degustacji w japońskich restauracjach. To danie, które nie próbuje robić wrażenia formą podania ani dodatkami. Patrząc na cienkie plastry ryby, od razu zaczynasz rozumieć, że cała uwaga ma być skierowana na jakości produktu i sposobie jego przygotowania. Dlaczego taka prostota sprawia, że sashimi uznaje się za najbardziej wyrafinowane danie Japonii? Wyjaśniamy.

Czym różni się sashimi od sushi?

W sushi to ryż zaprawiony octem stanowi podstawę dania i buduje jego strukturę. Ryba pełni tu rolę dodatku, który może być surowy, marynowany lub poddany obróbce termicznej. W sashimi na talerzu znajduje się wyłącznie surowe mięso, najczęściej podane z sosem sojowym i marynowanym imbirem. Ta różnica sprawia, że w tym daniu nic nie maskuje smaku. Jeśli produkt nie jest świeży albo źle pokrojony, klient sushi baru wyczuje to od pierwszego kęsa.

Sashimi to proste danie, które wymaga precyzji

Na pierwszy rzut oka sashimi wygląda banalnie, jednak w praktyce jest to jedno z najbardziej wymagających dań japońskiej kuchni, bo każdy etap jego przygotowania musi być wykonany precyzyjnie. Trzeba wiedzieć, który fragment ryby nadaje się do podania, w jakim momencie go porcjować i jak serwować go bez utraty struktury i smaku. W Japonii proste dania są tak naprawdę najtrudniejsze, ponieważ im mniej elementów na talerzu, tym bardziej wyczuwalny jest każdy błąd kucharza. Dlatego jedząc sashimi, możemy poznać kunszt i doświadczenie sushimastera.

Dlaczego technika krojenia sashimi ma tak duże znaczenie?

Technika krojenia wpływa bezpośrednio na smak i teksturę dania. Odpowiednie cięcie pozwala rybie zachować delikatność, sprężystość i naturalną soczystość. Zbyt grube lub nierówne plastry zmieniają strukturę mięsa i sprawią, że będzie trudne do pogryzienia. Sposób cięcia ma też znaczenie dla wyglądu dania. Estetyka podania sashimi stanowi oznakę kontroli i doświadczenia. W kuchni japońskiej precyzja krojenia jest równie ważna, jak sama jakość produkt.

Jakie ryby uznaje się za najlepsze do sashimi?

W sashimi nie ma dodatków, które mogłyby zamaskować doznania smakowe, dlatego wszystko zależy od jakości i świeżości składnika. Ryba powinna mieć czysty, naturalny smak, który nie wymaga żadnych poprawek. W Japonii często wykorzystuje się flądrę, seriolę hamachi, makrelę lub ośmiornicę. To gatunki, które dobrze nadają się do podania na surowo i mają odpowiednią strukturę mięsa. W naszym klimacie jednak najczęściej wybierane są łosoś, seriola olbrzymia i tuńczyk, a szczególnie ten pochodzący z Adriatyku. To właśnie one mają status niemal kultowy i pozwalają poczuć pełnię smaku.

Sashimi zawiera wiele wartości odżywczych

Sashimi jest lekkie, ale odżywcze i właśnie to sprawia, że uchodzi ono za danie szczególnie cenione w japońskiej kulturze. Potrawa ta dostarcza pełnowartościowego białka, kwasów tłuszczowych omega-3 oraz witamin z grupy B. Brak ryżu i przetworzonych dodatków sprawiają, że danie jest niskokaloryczne i łatwe do strawienia. Dzięki temu sushi i sashimi często pojawiają się w dietach osób, które dbają o zdrowy sposób odżywiania oraz zależy im na wyrazistym smaku i wysokiej jakości produktach.

Sashimi nie imponuje ilością składników ani złożonością receptury, jego sekret tkwi w prostocie dania i smaku. Danie to wymaga najlepszych ryb, doświadczenia kucharza i dokładności przy krojeniu. Właśnie te elementy sprawiły, że w japońskiej kulturze uchodzi ono za jedno z najbardziej wyrafinowanych dań. Jeśli chcesz przekonać się, jak smakuje dobrze przygotowane sashimi, zapraszamy do naszej restauracji.