Wydaje się, że ryż zawinięty w wodorosty to zawsze musi być sushi, jednak tak nie jest. Czy wiesz czym jest kimbap? Jak przyrządza się tę potrawę i czy różni się ona od tradycyjnego sushi? Szczegóły znajdziesz w naszym artykule, więc czytaj dalej.

Czym jest kimbap?

Kimbap, lub inaczej gimbap, jest tradycyjną koreańską potrawą, która składa się z ugotowanego ryżu zawiniętego w arkusz wodorostów, zwanych gim. Potrawa ta nie zawiera surowych ryb ani owoców morza. W kimbapie składniki są gotowane lub marynowane, a najczęściej można spotkać takie dodatki jak marynowana rzodkiew (czyli danmuji), jajko, szpinak, marchewkę, kimchi i ogórek. Danie to także dobrze smakuje z mięsem, np. marynowaną wołowiną (czyli bulgogi) lub przetworami rybnymi. Kimbap jest bardzo populary w Korei Południowej i często spożywa się go jako przekąskę podczas pikników, wycieczek lub posiłek do szkoły i pracy. Istnieją różne warianty tej potrawy, np. trójkątny samgak-gimbap czy małe rolki mayak-gimbap, które mają charakterystyczny smak dzięki dodatkowi sezamu lub sosu sojowego.

Jak przygotowuje się kimbap?

Przygotowanie kimbapu należy zacząć od przygotowania ryżu, który musi być dobrze ugotowany i lekko schłodzony. Przyprawia się go solą i olejem sezamowym, co nadaje mu charakterystyczny, lekko orzechowy smak. Następnie na macie bambusowej rozkłada się arkusz wodorostu gim i nakłada się na niego równą, cienką warstwę ryżu. Należy pamiętać o pozostawieniu na brzegu trochę miejsca, aby łatwiej było zamknąć rolkę. Kolejnym krokiem jest dodanie wzdłuż ryżu wybranych składników – najczęściej marynowanej rzodkwi, smażonego jajka, szpinaku, ogórka, marchewki czy mięsa. Składniki powinny być ułożone w cienkie paski, ponieważ pozwala to na łatwe ich zwinięcie. Całość zwija się w ciasną rolkę, a następnie kroi na kawałki o grubości około 2-3 cm, gotowe do podania. Kimbap często serwuje się z sałatką kimchi lub innymi piklami.

Czym różni się kimbap od sushi?

W sushi ryż jest przyprawiany specjalnym sosem z octu ryżowego, cukru i soli, co nadaje mu charakterystyczny kwaśny smak. Z kolei w kimbapie dodaje się do niego jedynie sól i olej sezamowy. Należy też pamiętać, że sushi zawiera surowe ryby, z reguły w postaci sashimi (czyli pokrojone w kostkę lub płatki z dodatkiem przypraw), albo owoce morza. Natomiast w kimbapie składniki są ugotowane, marynowane lub smażone. W sushi ryż jest najważniejszym elementem, który często uzupełniają dodatki takie jak wasabi, sos sojowy i marynowany imbir. Mają one na celu podkreślenie smaku surowych składników. W kimbapie natomiast najczęściej nie używa się tych dodatków. Sushi występuje także w różnych formach, jak m.in. nigiri (ryż z kawałkiem ryby na wierzchu) czy też maki (rolki z różnymi dodatkami). Podczas gdy kimbap jest zawsze przygotowywany w formie zamkniętej rolki.

Różnice w kulturze podawania sushi i kimbapu

W Japonii sushi traktowane jest jako wyraz estetyki i precyzji. Danie to podaje się na minimalistycznych talerzach i spożywa rękoma lub pałeczkami. Ważna jest technika zanurzania rolek w sosie sojowym, które należy maczać tylko stroną z dodatkiem, unikając zanurzania ryżu. W tradycyjnych restauracjach sushi, takich jak Sakana Sushi, goście są obsługiwani przez mistrza sushi przygotowującego potrawy na ich oczach. Natomiast kimbap jest symbolem wspólnoty i codziennego życia. Potrawę tą podaje się w formie dużych rolek, które dzieli się na kawałki, co sprzyja wspólnemu jedzeniu.

Chociaż zarówno sushi jak i kimbap przygotowuje się na bazie ryżu, to należy pamiętać, że dania te różnią się nie tylko sposobem przyrządzania, ale także tradycją spożywania. Masz ochotę na japońską kuchnię? Koniecznie odwiedź naszą restaurację w Katowicach.