Wasabi jest znany ze swojego intensywnego, ostrych i pikantnych właściwości smakowych. Przyprawa ta jest popularna jako dodatek do sushi, sashimi i innych dań japońskich. Jest również stosowana jako dodatek do zup miso, sosów sojowych i innych potraw. Dziś opowiemy wam więcej o tej wspaniałej, pikantnej zielonej paście, którą możecie znaleźć w japońskich restauracjach.

Co to jest wasabi?

Wasabi to silnie aromatyczny i ostry zielony sos lub pasta, popularna w kuchni japońskiej. Jest ona wytwarzana z korzenia rośliny zwanego wasabi japońskiego (Wasabia japonica) lub z rzadziej spotykanej rośliny zwanej wasabi zachodnim (Eutrema japonicum). To roślina z rodziny kapustowatych, znana również jako „japoński chrzan”. Jej korzeń jest często używany w japońskiej kuchni jako dodatek do różnego rodzaju potraw, w szczególności do sushi i sashimi. Korzeń wasabi jest zazwyczaj ścierany na pastę, która ma silny, ostry smak i intensywny, przebijający zapach.

Ciekawostką jest, że autentyczne wasabi jest stosunkowo rzadkie i drogie, nawet w Japonii, z powodu trudności z uprawą tej rośliny, dlatego też większość „wasabi”, które jest dostępne na rynku, jest w rzeczywistości zamiennikiem wykonanym z chrzanu, musztardy i barwników. Prawdziwe wasabi jest dość drogie i trudno dostępne, jest uważane za delikates w Japonii i jest często podawany na specjalnych deskach do tarowania, aby zachować swój unikalny smak i aromat.

Z czego się robi wasabi?

Ten korzeń jest zazwyczaj ścierany na drobno i używany na świeżo, ponieważ smak i aromat szybko się ulatniają. Podczas procesu produkcji wasabi, korzeń jest najpierw umyty i obierany, a następnie jest ścierany na drobno, zazwyczaj za pomocą tarki, aby stworzyć pastę wasabi. Ta pasta jest następnie używana jako dodatek do różnego rodzaju potraw, w menu Sakany nie znajdziecie pasty wasabi, ale zawsze podajemy ją do dań sushi. Należy jednak zauważyć, że autentyczne wasabi jest stosunkowo rzadkie i drogie. Wielu producentów używa więc alternatywnych składników do produkcji tańszej wersji „wasabi”. W takim przypadku, najczęściej używa się korzenia chrzanu, który jest mieszany z musztardą i zielonym barwnikiem spożywczym, aby naśladować smak i wygląd prawdziwego wasabi.

Jak zrobić samemu wasabi z chrzanu?

Przygotowanie wasabi z chrzanu jest dość proste, a podstawowe, alternatywne składniki są łatwo dostępne nawet w supermarketach.

Składniki na wasabi z chrzanu

Do wykonania pasty wasabi w domu, potrzeba:

• 1 duża łyżka świeżo startego chrzanu
• 1 łyżeczka musztardy (najlepiej świeżo zmielonej, ale może być też gotowa)
• 1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
• Zielony barwnik spożywczy (opcjonalnie, jeśli chcesz, aby twoja pasta wyglądała bardziej, jak prawdziwe wasabi)

Przygotowanie wasabi z chrzanu

Wymieszaj starty chrzan, musztardę i sok z limonki lub cytryny w małej miseczce. Jeśli używasz barwnika spożywczego, dodaj go teraz i dobrze wymieszaj. Dodawaj stopniowo, aż uzyskasz pożądany odcień zieleni. Pozostaw na kilka minut, aby składniki połączyły się ze sobą i intensywność smaku się zwiększyła. Pamiętaj, że to jest tylko namiastka prawdziwego wasabi i nie będzie miała tej samej ostrości ani złożoności smaku, ale może dać podobny efekt w potrawach. Używaj ostrożnie, podobnie jak prawdziwego wasabi, ponieważ smak jest bardzo intensywny.

Ile shu ma wasabi?

Wasabi nie jest zwykle oceniane pod kątem jednostek Scoville’a (SHU), które są powszechnie stosowane do pomiaru ostrości papryczek chili. Jednostki Scoville’a mierzą zawartość kapsaicyny, która odpowiada za ostry smak chili. Wasabi zawiera jednak inną substancję, izotiocyjaniany, które są odpowiedzialne za jego charakterystyczny ostry smak. Izotiocyjaniany w wasabi mają nieco inną charakterystykę ostrych wrażeń w porównaniu do kapsaicyny. Ostry smak rozprzestrzenia się szybko i jest niezwykle intensywny, ale mniej trwały niż ostry smak chili.

Ostry smak wasabi doskonale komponuje się z delikatnymi smakami surowych ryb i owoców morza. Można go również dodawać do zup miso, sosów sojowych i innych potraw, aby dodać im pikantności i aromatu.