Kuchnia japońska to subtelna gra smaków i aromatów, które wyróżniają ją na tle innych azjatyckich kulinariów. Jeżeli chcesz przenieść klimat Japonii do swojej kuchni, musisz poznać najważniejsze przyprawy, które nadają potrawom wyjątkowy charakter. Dowiedz się, jakie przyprawy są najczęściej używane przez mistrzów kuchni i jak je stosować, aby Twoje dania zyskały prawdziwie japoński smak!

Sos sojowy w japońskiej kuchni

Sos sojowy to fundament wielu japońskich dań, w tym sushi. Jest to fermentowany produkt z soi, pszenicy, wody i soli, który nadaje potrawom głębię smaku umami – czyli piątego smaku, który w kuchni japońskiej odgrywa ważną rolę. W Japonii wyróżnia się dwa główne typy sosu sojowego:

• koikuchi – ciemny sos sojowy, używany do dań o mocniejszych smakach, takich jak ramen, sushi czy marynaty do mięs,
• usukuchi – jaśniejszy, delikatniejszy sos sojowy, idealny do potraw, w których ważna jest subtelność, np. do dań na parze lub zup.

Jak stosować sos sojowy?

Sos sojowy warto dodać do marynat, dressingów, a także jako przyprawę końcową do gotowych dań. Pamiętaj jednak, by nie przesadzać z jego ilością, gdyż łatwo może on zdominować delikatniejsze smaki potraw.

Miso — fermentowana pasta sojowa

Miso to fermentowana pasta sojowa, która dzięki procesowi fermentacji staje się prawdziwym źródłem umami. Jest ona nieodłącznym elementem zup, ale również doskonałym dodatkiem do marynat, sosów czy dań stir-fry.

W zależności od długości fermentacji i składników, miso dzieli się na różne rodzaje, z których najpopularniejsze to:

• Shiro Miso – białe miso o delikatnym smaku, krócej fermentowane, idealne do zup i sosów,
• Aka Miso – czerwone miso o intensywniejszym, bardziej wyrazistym smaku. Doskonale sprawdza się w bardziej wyrazistych potrawach,
• Awase Miso – połączenie białego i czerwonego miso, uniwersalne w zastosowaniu.

Nasza wskazówka — dodaj miso do zup, sosów sałatkowych, a także marynat do ryb i mięs. Zmieszaj z sosem sojowym, imbirem i czosnkiem, aby stworzyć pyszną glazurę.

Mirin w japońksiej kuchni

Mirin to słodkie, niskoprocentowe wino ryżowe, które nadaje potrawom subtelnej słodyczy i blasku. Jest jednym z podstawowych składników do tworzenia słynnych sosów, takich jak teriyaki, oraz glazur do grillowanych potraw. W porównaniu do sake mirin jest słodszy i mniej alkoholowy. Mirin doskonale komponuje się z sosem sojowym, tworząc balans między słodyczą a słonością. Użyj go do przygotowania marynat, glazur do mięs czy sosów do warzyw.

Sake – japońskie wino ryżowe nie tylko do picia

Sake to nie tylko popularny napój alkoholowy, ale także przyprawa w kuchni japońskiej. Jego delikatny smak doskonale uzupełnia wiele potraw, nadając im charakterystycznego, subtelnego aromatu. Sake często stosuje się jako bazę do gotowania, aby nadać potrawom głębię smaku, zwłaszcza w przypadku ryb i mięs. Polecamy dodawać sake do bulionów, zup oraz do smażenia ryb i owoców morza. Możesz również stosować je w marynatach, aby mięso stało się bardziej kruche.

Wasabi

Wasabi to japoński chrzan o intensywnie ostrym smaku, który jest nieodłącznym dodatkiem do sushi. Jednak prawdziwe wasabi, pozyskiwane z korzenia wasabia japonica, jest delikatniejsze niż jego popularny, sztuczny odpowiednik, który najczęściej składa się z mieszanki chrzanu, musztardy i barwników.

Jeśli chcesz na własnej skórze poczuć smak Japonii, zacznij od eksperymentowania z tymi przyprawami w swojej kuchni! Wypróbuj nowe połączenia smakowe i odkryj, jak łatwo możesz przenieść się na wyspy japońskie, nie wychodząc z domu.