Klasyczne sushi to rolki ryżu, owinięte paskami nori, wypełnione różnymi dodatkami z warzyw, owoców morza lub ryb. Tego typu kompozycje są najbardziej rozpoznawalne i często pojawiają się w zestawach dla początkujących. Jednak w restauracjach możemy skosztować także innej odmiany popularnego japońskiego dania. Z tego artykułu dowiesz się, co warto wiedzieć o gunkan sushi.

Co to jest gunkan sushi?

Gunkan to jeden z tradycyjnych rodzajów sushi, który łatwo rozpoznać po charakterystycznym kształcie. Japońska nazwa „gunkan” oznacza „okręt”, co odnosi się do formy przypominającej małą łódkę. Gdy kucharz formuje ryż w zwartą porcję i owija go wodorostem nori, powstaje baza, na której układa się różne dodatki. Górna część gunkana jest otwarta i pozwala wypełnić ją składnikami, które trudno byłoby ułożyć na nigiri lub zawinąć w rolkę.

Ten typ sushi wymyślono w Japonii w XX wieku, żeby umożliwić serwowanie sypkich lub półpłynnych dodatków. Gunkan szybko zdobył popularność w restauracjach, które szukały nowych form podania. W Sakana sushi można zamówić kilka wersji gunkana, które różnią się użytym nadzieniem. Dzięki nietypowej formie gunkan można wypełniać składnikami o różnej strukturze, często z dodatkiem sosów.

Z czego składa się gunkan?

Podstawą gunkan jest ryż do sushi, czyli lekko słodkawy, zakwaszony, o krótkim ziarnie. Do wypełnienia używa się produktów, które nie utrzymałyby się w innych formach sushi. Przykładami są ikra łososia (ikura), ikra latającej ryby (tobiko), tatar z tuńczyka, pasty rybne, małże w sosie, sałatki z owoców morza z majonezem. Można również spotkać gunkan z grillowanym łososiem, pastą z awokado lub marynowanym tofu. Na koniec sushi posypuje się często szczypiorkiem, sezamem albo polewa kropelką sosu sojowego. Niektóre wersje przygotowuje się w oparciu o składniki sezonowe, co pozwala kucharzom dopasować smak do aktualnych dostaw i świeżości produktów.

Czy gunkan sushi jest smaczne?

Gunkan należy do tych form sushi, które pozwalają na dużą swobodę w łączeniu smaków. Kucharze chętnie sięgają po składniki intensywne, często lekko słone, słodkawe albo ostre. Dzięki temu gunkan różni się od delikatniejszych form sushi. Można go podać np. z ikrą, tataki z tuńczyka, z pastą rybną, z dodatkiem japońskiego majonezu. W porównaniu do innych form sushi gunkan oferuje pełniejszy, bardziej bezpośredni kontakt ze smakiem nadzienia. Nie dominuje tu ryż ani nori, lecz składnik główny, który znajduje się na wierzchu.

Niektóre wersje mają łagodniejszy smak – można spotkać gunkan z awokado, gotowaną dynią, pieczonym tofu. Osoby, które unikają surowych ryb, mogą wybrać właśnie tę formę sushi. Gunkan mogą próbować zarówno osoby początkujące, jak i te, które szukają nowych doznań smakowych. W wersjach pikantnych kucharze dodają pastę chili lub ostrą rzodkiew, co nadaje sushi wyrazisty charakter.

Wielu gości restauracji wybiera gunkan jako uzupełnienie klasycznych rolek. Kompaktowa forma pozwala zjeść go wygodnie pałeczkami, bez ryzyka, że nadzienie wypadnie. To również dobry wybór dla osób, które chcą spróbować różnych dodatków bez zamawiania całych rolek.

Jak serwuje się gunkan w restauracjach sushi?

Podanie gunkana różni się od klasycznych form sushi nie tylko ze względu na skład, ale także sposób prezentacji. Kucharze układają go na małych ceramicznych talerzykach lub na liściu shiso, który pełni funkcję dekoracyjną, ale też podkreśla świeżość. Ze względu na delikatne nadzienie, gunkan przygotowuje się bezpośrednio przed podaniem, by nori nie zdążyło zmięknąć.

W restauracjach obsługa często doradza, które warianty pasują do danego zestawu lub pory dnia. Goście zazwyczaj jedzą gunkan na jeden kęs, co pozwala od razu poczuć wszystkie warstwy smaku i konsystencji. Do serwisu często dodaje się odrobinę świeżo tartego wasabi, marynowany imbir oraz sos sojowy, choć w wielu przypadkach kucharz już wcześniej doprawia sushi w sposób optymalny i nie trzeba niczego dodawać.

Sushi w kształcie małych łódek jest bardziej wyraziste w smaku. Nadzienie nie jest zamknięte w środku, więc smak trafia bezpośrednio na język już przy pierwszym kęsie. Kucharz może użyć również bardziej płynnych składników, które nakłada na ryż. Zapraszamy do Sakana Sushi w Katowicach na przepyszne gunkan sushi.