Wodorosty nori zyskały popularność na całym świecie, szczególnie dzięki kuchni japońskiej, głównie rolkom sushi. Choć są kojarzone głównie z Azją, coraz częściej trafiają także na europejskie stoły. Czym dokładnie jest nori i dlaczego warto je jeść?

Co to jest nori?

Nori to jadalne wodorosty, które występują naturalnie w wodach przybrzeżnych Azji. Ich cienkie, delikatne liście są zbierane, myte, rozdrabniane i suszone, a następnie formowane w cienkie arkusze przypominające papirus. Proces ten przypomina nieco produkcję papieru ryżowego, jednak końcowy produkt ma ciemnozielony, niemal czarny kolor i intensywny, morski zapach. Tradycyjna uprawa nori została z czasem wyparta przez zaawansowane metody hodowli w kontrolowanych warunkach, co pozwala uzyskać powtarzalną jakość i całoroczną dostępność produktu.

Najczęściej spotykane są wodorosty nori do sushi, ponieważ ich struktura pozwala łatwo zawijać ryż i dodatki. W Japonii spożywa się je od setek lat, ale dopiero w ostatnich dekadach zdobyły uznanie także poza Azją. Obecnie nori można znaleźć w wielu sklepach ze zdrową żywnością, delikatesach azjatyckich, a także w menu naszej restauracji.

Jakie są właściwości wodorostów nori?

Wodorosty nori swoje właściwości zawdzięczają głównie swojej naturalnej zawartości składników mineralnych i witamin. Są znakomitym źródłem jodu, który wspiera pracę tarczycy, oraz witaminy B12, rzadko spotykanej w produktach roślinnych. To czyni je cennym składnikiem w diecie wegańskiej i wegetariańskiej. Dodatkowo zawierają niewielkie ilości żelaza, wapnia i cynku, co wspomaga ogólną odporność organizmu.

Oprócz tego nori zawierają:

• duże ilości błonnika wspomagającego trawienie,
• aminokwasy niezbędne do budowy białek,
• witaminę A i C wspierające odporność,
• antyoksydanty neutralizujące wolne rodniki.

Ze względu na niską kaloryczność i dużą zawartość mikroelementów, nori uznaje się za tzw. superfood. Regularne spożywanie nori może przyczynić się do poprawy metabolizmu i zwiększenia poziomu energii. Jedzenie wodorostów może poprawić także koncentrację, stan skóry oraz wspierać walkę z nadciśnieniem czy wysokim poziomem cholesterolu.

Nori zawierają również niewielkie ilości witaminy K, która wspiera prawidłowe krzepnięcie krwi i zdrowie kości. Związki bioaktywne obecne w tych wodorostach mogą wpływać korzystnie na florę bakteryjną jelit, co przekłada się na lepsze samopoczucie i odporność. Włączenie ich do diety to prosty sposób na urozmaicenie jadłospisu i dostarczenie organizmowi wartościowych składników.

Gdzie wykorzystuje się wodorosty nori?

Najbardziej oczywista odpowiedź na pytanie, do czego wykorzystuje się wodorosty nori, to oczywiście sushi. Arkusze nori są podstawowym składnikiem naszych rolek — zarówno klasycznych maki, jak i uramaki czy innych. Dzięki elastycznej strukturze dobrze sprawdzają się jako naturalne „opakowanie” na różnorodne farsze z ryżu, ryb czy warzyw. Coraz częściej nori pojawiają się też w nowoczesnych kuchniach fusion. Można je używać jako dodatków do zup, sałatek lub ramenów, a także dodawać do smoothie i jako przekąski, np. pieczonych chipsów z nori. Zyskują też popularność jako zamiennik soli, ponieważ mają intensywny, smak umami.

Wodorosty nori mogą zaskoczyć nie tylko smakiem, ale i możliwościami kulinarnymi, które oferują. Jeśli jeszcze nie miałaś okazji ich spróbować, może to dobry moment, żeby poeksperymentować w kuchni albo wybrać się do Sakana Sushi i odkryć je w klasycznych rolkach. Zarezerwuj stolik i odkryj nasze smaki.