W świecie, w którym posiłki często jemy w biegu, a uwagę dzielimy między ekran a talerz, łatwo zapomnieć, że posiłek może być czymś więcej. Sushi wywodzi się z tradycji, gdzie ważne jest uważne jedzenie każdego kawałka. Filozofia najlepiej odpowiadająca temu podejściu nazywa się w Japonii ichigo ichie. Postaramy się przybliżyć Ci, na czym ona polega.

Co oznacza ichigo ichie?

Ichigo ichie to japońskie pojęcie mówiące o tym, że każda chwila wydarza się tylko raz i nie da się jej odtworzyć w tej samej formie. W kontekście sushi ma to bardzo dosłowne znaczenie. Ten sam kawałek ryby następnego dnia będzie miał inną strukturę, poziom tłuszczu i może zapewnić odmienne wrażenia smakowe po połączeniu z ryżem. Nawet jeśli składnik pochodzi z tego samego źródła, różni się czas jego przechowywania, temperatura i moment przygotowania.

Dla osoby przyrządzającej sushi ichigo ichie oznacza zatem większą dbałość o sposób podania. Z tego powodu rolki powinno się zjadać jak najszybciej po ich trafieniu na talerz. Ryż ma wtedy odpowiednią konsystencję, a ryba jak najczystszy smak. Zgodnie z założeniami tej filozofii każdy kęs jest jednorazowym doświadczeniem, a Ty powinieneś się nim delektować. Właśnie dlatego w Sakana Sushi wszystkie zamówienia traktujemy jak niepowtarzalne spotkania z naszymi gośćmi, których nie da się powtórzyć ani poprawić. Staramy się więc, aby nasze dania były zawsze najwyższej jakości.

Jak ichigo ichie zmienia sposób przeżywania codziennych sytuacji?

Patrząc na sushi przez pryzmat ichigo ichie, zmienia się sposób, w jaki spożywasz posiłek. Znika pośpiech i potrzeba wykonywania kilku czynności naraz. Każdy kawałek przestaje być elementem zestawu, ale stanowi osobne, wyjątkowe doświadczenie. Cała twoja uwaga skupia się na smaku, temperaturze i teksturze rolki, którą zjadasz.

To podejście zmienia też sposób odbioru miejsca i kontakt z osobą przygotowującą sushi. Siedząc przy ladzie w naszej restauracji, widzisz każdy etap przygotowania swojego dania. Możesz w ten sposób lepiej poznać, na czym polega praca kucharza i stać się częścią tego rytuału. Kierując się ichigo ichie, zrozumiesz, że jedzenie sushi minutę później jest w stanie całkowicie zmienić odczuwane wrażenia. Nawet krótka wizyta w sushi bar może wtedy przestać być czymś zwyczajnym i stać się świadomym, niepowtarzalnym doświadczeniem chwili.

Jak stosować zasady ichigo ichie w życiu?

Zasady ichigo ichie najlepiej zacząć stosować w prostych sytuacjach. Jedzenie sushi jest do tego idealną okazją. Wystarczy skupić się na jednym kawałku naraz, delektować się nim i nie traktować posiłku jako tła do rozmów czy przeglądania telefonu. To uczy uważności na wszystkie sytuacje, które cię otaczają. Dzięki temu nawet krótka wymiana zdań z kelnerem przy stole zaczyna być odbierana jako coś niepowtarzalnego.

Z czasem można przenieść to podejście na inne obszary. Spotkania z ludźmi przestają wtedy być tylko kolejnym punktem dnia, a zaczynają mieć większe znaczenie. Rozmowy stają się bardziej naturalne, bo naprawdę słuchasz drugiej osoby. Ichigo ichie nie polega na spowalnianiu wszystkiego, lecz na świadomym byciu tam, gdzie się jest.

Czasem wystarczy jeden moment, żeby przypomnieć sobie, że jedzenie to coś więcej niż szybka przerwa w ciągu dnia lub pracy. Wizyta w sushi barze najlepiej pokazuje, jak dużo zmienia spokojne tempo spożywania posiłku oraz skupienie na tym, co właśnie dzieje się na talerzu i wokół niego. Jeśli masz ochotę sprawdzić to w praktyce, po prostu przyjdź do nas, usiądź przy ladzie i pozwól sobie cieszyć się tą chwilą.