Bibimbap to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni koreańskiej. Zachwyca różnorodnością składników, które łączy się dopiero przed zjedzeniem. To propozycja dla osób, które lubią dania sycące, pełne kolorów i intensywnych smaków. Czym właściwie jest bibimbap?

Jak wygląda bibimbap?

Bibimbap podaje się w misce, w której na porcji białego ryżu ułożone są oddzielnie różne składniki. Mogą to być świeże i gotowane warzywa, mięso wołowe, kurczak, tofu, a także dodatki jak kimchi, marynowana rzodkiew czy kiełki fasoli. W centrum często znajduje się smażone jajko lub samo żółtko.

W restauracjach sushi bibmbap może być podawany w kamiennych miskach utrzymujących ciepło danie przez dłuższy czas. W niektórych wariantach danie podaje się z owocami morza, np. krewetkami lub ośmiornicą, Oczywiście istnieją również wersje wegetariańskie. Tradycyjnie bibimbap był przygotowywany z tego, co akurat było pod ręką, dlatego każdy bibimbap może wyglądać i smakować inaczej. Natomiast w restauracjach składniki są raczej starannie dobrane pod kątem koloru i smaku.

Charakterystyczne dla bibimbapu jest to, że składniki nie są wymieszane, dzięki czemu całość wygląda jak barwna mozaika. Uzupełnieniem jest ostra pasta gochujang, olej sezamowy i prażone ziarna sezamu, które wzmacniają aromat. W niektórych regionach Korei stosuje się lokalne dodatki, np. glony lub grzyby, które zmieniają aromat potrawy.

Czym bibimbap różni się od sushi?

Bibimbap to przede wszystkim danie gorące, złożone z wielu elementów, które podaje się w misce i miesza się tuż przed jedzeniem. Sushi natomiast je się głównie na zimno i jest serwowane w kawałkach do zjedzenia na raz. W bibimbapie najważniejszą rolę odgrywa sos gochujang, który z pozostałymi dodatkami tworzy spójną, intensywną mieszankę smaków. Sushi ma prostszą kompozycję, zazwyczaj jest to kilka składników w porcji, a smak podkreślają sos sojowy, wasabi i marynowany imbir. Każdy składnik rolki powinien być wyczuwalny, ale żaden nie powinien przytłaczać pozostałych.

Dania różnią się także sposobem przygotowania. W bibimbapie większość składników gotuje się lub smaży, natomiast ryż w sushi doprawia się octem, a dodatki często podaje w formie surowej. W Japonii sushi zazwyczaj podaje się na wspólnym półmisku, z którego każdy bierze porcję, a w Korei bibimbap jest indywidualnym daniem w osobnej misce.

Jak jeść bibimbap?

Tradycyjnie przed jedzeniem do miski dodaje się porcję pasty gochujang, a następnie miesza wszystkie składniki tak, aby ryż, warzywa, mięso lub tofu i przyprawy połączyły się w jednolitą całość. W gorącej, kamiennej misce ryż przy dnie lekko się przypieka, tworząc chrupiącą warstwę o delikatnym, orzechowym smaku. Dlatego ważne jest, by wymieszać danie od razu po podaniu, zanim ostygnie.

W Korei istnieje zwyczaj, by jeść bibimbap dużą łyżką, tak aby w każdym kęsie znalazła się mieszanka wszystkich składników. Osoby mniej przyzwyczajone do pikantnych potraw mogą dodać tylko część sosu i spróbować, zanim dołożą resztę. W polskich restauracjach azjatyckich bibimbap podaje się w tradycyjnej wersji lub w łagodniejszej, z innym sosem zamiast ostrego gochujang. W obu przypadkach najważniejsze jest, by w każdym kęsie znalazła się porcja ryżu, warzyw i dodatków, bo właśnie wtedy można w pełni docenić smak tego dania.

Bibimbap i sushi różnią się pochodzeniem, sposobem podania i filozofią przygotowania. Oba jednak są ważną częścią kuchni azjatyckiej i mogą uzupełniać się w menu restauracji. Jeśli ostry i intensywny smak bibimbapu cię nie przekonuje, polecamy spróbować naszego sushi, które można jeść w różnorodnych kombinacjach smakowy.