Chorujesz na cukrzycę i zastanawiasz się, czy możesz się skusić na sushi? Czy futomaki i uramaki będą korzystnie wpływać na twój poziom glukozy we krwi? Czy są jakieś sposoby, aby obniżyć indeks glikemiczny tej potrawy? Szukamy odpowiedzi na pytanie, czy cukrzycy mogą jeść sushi?
Indeks glikemiczny a sushi
Produkty o niskim IG uwalniają glukozę powoli, co jest korzystne dla osób zmagających się z cukrzycą. Sushi ma zróżnicowany indeks glikemiczny, w zależności od elementów, które wchodzą w jego skład, a orientacyjna jego wartość wynosi około 55-60. Biały ryż, będący podstawą większości sushi, ma stosunkowo wysoki IG, co może powodować szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Warto wiedzieć, że ryż biały przetworzony jest mniej wartościowy pod względem IG niż ryż brązowy. Jednak sushi zawiera również zdrowe składniki, takie jak ryby, ogórek czy awokado, które dzięki swoim właściwościom pomagają obniżyć całkowity IG posiłku. Dzięki tym dodatkom sushi może stanowić zdrową opcję, wpływającą korzystnie na poziom glukozy we krwi.
Czy cukrzycy mogą jeść sushi?
Cukrzycy mogą jeść sushi, ale powinni robić to w umiarkowanych ilościach, starannie dobierając składniki i dodatki. Warto skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem w razie wątpliwości. Należy zwrócić szczególną uwagę na komponenty, które wpływają na poziom glukozy we krwi. Dobrą wiadomością jest to, że ryż do sushi podawany jest na zimno, co obniża jego IG w porównaniu do ciepłego ryżu, który ma IG wynoszące około 70-80. Zimny ryż zawiera więcej skrobi opornej, która jest trudniej przyswajalna przez organizm, co jest korzystne dla cukrzyków.
Ważna jest również metoda przygotowania ryżu – na przykład dodanie octu do gotowania lub gotowanie na parze także obniża IG. Dodatki bogate w białko i tłuszcze, takie jak surowe ryby (łosoś, tuńczyk) czy awokado, pomagają w stabilizacji poziomu glukozy, ponieważ białko i tłuszcze spowalniają trawienie węglowodanów. Nie bez znaczenia jest także pora dnia. Cukrzycy nie powinni jeść sushi ani na śniadanie, ani na kolację. Jeśli chcesz zamówić sushi na spotkanie biznesowe w porze lunchowej, to jest to optymalna pora. Wczesnym popołudniem metabolizm jest bardziej aktywny, a organizm skuteczniej zarządza poziomem cukru we krwi.
Jakich składników unikać, aby obniżyć indeks glikemiczny sushi?
Aby zredukować indeks glikemiczny sushi, warto unikać komponentów, które podnoszą poziom glukozy we krwi. Sushi zazwyczaj przygotowuje się z białym ryżem, który ma stosunkowo wysoki IG. Jednak jeśli robimy je w domu, można rozważyć użycie ryżu brązowego, który dostarcza więcej błonnika oraz wartości odżywczych. Również dodatki bogate w węglowodany, jak na przykład tempura, zwiększają IG posiłku. Przykładem są maki z tempurą (panierowana krewetka lub ryba), które mają wyższy IG niż sushi z surowymi rybami.
Dla osób szukających jeszcze niższego IG świetnym rozwiązaniem będzie sushi bez ryżu, które zawiera np. rybę i warzywa. Kolejnym składnikiem, który warto ograniczyć, są słodkie sosy, takie jak teriyaki, które mają wysoką zawartość cukru. Zamiast nich sięgnijmy po naturalne przyprawy, takie jak imbir czy wasabi. Zaleca się również, aby ograniczyć ilość sosu sojowego, który może zawierać dużą ilość soli – dla osób z cukrzycą lepiej wybrać wersję niskosodową, aby uniknąć podwyższonego ciśnienia krwi.
Sushi jest tak skomponowane, że najczęściej zawiera składniki pochodzenia nie tylko węglowodanowego, ale także ma źródła białka i tłuszczy. Sam w sobie stanowi więc zbilansowany posiłek. Cukrzycy powinni unikać słodkich sosów, ryb czy krewetek w panierce i wybierać surowe odpowiedniki. Zapraszamy do naszego sushi baru w Katowicach.
