Umami, często określane jako piąty smak, dodaje potrawom głębi i bogactwa. Jest to intensywny, mięsisty smak, który sprawia, że jedzenie staje się niezwykle satysfakcjonujące i wyraziste. Źródła umami to nie tylko składniki sushi, ale również wiele innych japońskich dań, sprawdź jakich.
Co to jest umami, jak smakuje?
Umami, określane jako piąty smak, to wyjątkowe wrażenie smakowe, które jest trudne do opisania. Wykracza poza tradycyjne cztery smaki – słodki, kwaśny, gorzki i słony. Umami można opisać jako głęboki, mięsisty, pełny smak, który dodaje potrawom intensywności i bogactwa. Japońskie słowo „umami” oznacza „przyjemny, pikantny smak”, co doskonale oddaje jego charakter.
Co odpowiada za smak umami?
Smak umami wywołują przede wszystkim glutaminiany, inozyniany i guanylany, czyli naturalne aminokwasy i nukleotydy występujące w wielu produktach spożywczych. Najważniejszym składnikiem jest kwas glutaminowy, który w formie glutaminianu sodu (MSG) jest szeroko stosowany jako dodatek smakowy. Inne substancje, takie jak inozynian disodowy i guanylan disodowy, potęgują efekt umami i są powszechnie spotykane w produktach mięsnych, rybnych oraz w niektórych grzybach.
Smak umami w sushi, co go wywołuje?
Sushi, jedno z najpopularniejszych dań japońskich, jest bogate w umami, piąty smak, który dodaje potrawom głębi i złożoności. Smak umami w sushi pochodzi z kilku składników, które są starannie dobrane, aby stworzyć niezapomniane doznania smakowe.
Jednym z najważniejszych źródeł umami w sushi jest nori – suszone wodorosty, które używa się do owijania sushi. Nori zawiera dużą ilość kwasu glutaminowego, który jest głównym nośnikiem smaku umami. Dzięki temu nori dodaje sushi intensywności i głębi smaku. Kolejnym istotnym składnikiem są ryby, zwłaszcza tłuste ryby takie jak tuńczyk, łosoś czy makrela. Te ryby są bogate w inozynian disodowy, który potęguje umami. Na przykład sushi z tuńczykiem, dzięki naturalnej obecności inozynianów, nori i sosu sojowego, tworzy doskonałą harmonię umami. Nie można zapomnieć o wasabi, który, mimo że dodaje ostrości i świeżości, również wzmacnia ogólny profil smakowy sushi. Wasabi, dzięki swojej ostrości, wyostrza inne smaki.
Inne popularne dania ze smakiem umami
Oprócz sushi, w naszym menu znajdziesz wiele innych dań bogatych w umami, np.:
- ramen – aromatyczny bulion na bazie kości wieprzowych lub kurczaka, często wzbogacony kombu i katsuobushi,
- tempura – smażone warzywa i owoce morza, podawane z dashi,
- yakitori – grillowane szaszłyki z kurczaka, często marynowane w sosie na bazie sosu sojowego.
Dla przykładu ramen tonkotsu oferowany w Sushi Katowice jest doskonałym przykładem dania z bogatym smakiem umami, który powstaje dzięki długiemu gotowaniu kości wieprzowych, kombu i katsuobushi.
Dania pełne umami są naprawdę smaczne, zdecydowanie warto je jeść. Spróbuj różnorodnych dań umami, aby w pełni docenić ten unikalny smak. W komentarzu podziel się, jakie jest Twoje ulubione danie umami.
