Zazwyczaj sushi składa się z ryżu, warzyw i ryb lub mięsa. Jednak nie każdy wie, jakie to są dokładnie produkty, czym się cechują i co sprawia, że prostota kompozycji daje tak spektakularne wrażenia smakowe. Za każdym elementem tego dania stoją określone zasady doboru składników i przygotowania, które wpływają na uzyskany efekt. Dlatego przeczytaj nasz artykuł i poznaj ciekawe produkty niezbędne do przygotowania wybornego sushi.

1. Ryż do sushi

Jednym z najbardziej rozpoznawalnych elementów sushi jest ryż. W kuchni japońskiej wykorzystuje się odmiany krótkoziarniste, które po ugotowaniu pozostają sprężyste i są lekko klejące. Ważne jest odpowiednie zaprawienie tego składnika octem, cukrem i solą, ponieważ wpływa to na smak całego dania. Taki ryż łatwo rozprowadzić na nori i formować w równe porcje. Najczęściej spotyka się go w rolkach futomaki, uramaki hosomaki oraz w nigiri i w chirashi. Z kolei sashimi podawane jest bez ryżu.

2. Algi nori w japońskich rolkach

Podczas zwijania sushi trudno pominąć arkusze nori, które utrzymują całość w jednej rolce. Są to suszone i sprasowane algi morskie o głębokim, morskim aromacie. Warto jednak wiedzieć, że początkowo sushi w Japonii nie miało formy rolek. Były to kawałki ryby marynowane w ryżu, który służył do fermentacji, a nie do jedzenia. Z czasem zaczął on także trafiać na talerz, ale nadal nie używano alg do zawijania rolek. Nori pojawiło się dużo później, dopiero gdy sushi zaczęło przyjmować formę jedzenia ulicznego. W okresie Edo arkusze alg formowane na płasko umożliwiły szybkie zwijanie rolek, które dało się szybko zjeść. To wtedy narodziły się maki, jakie znamy dzisiaj.

3. Ryby do sushi

Jedną z najczęściej wykorzystywanych ryb do sushi jest łosoś. Powinien on pochodzić z kontrolowanych źródeł i mieć jakość sashimi. Mięso tej ryby jest tłuste, miękkie i ma jednolity kolor. Sprawdza się ono zarówno na surowo, jak i po upieczeniu. Łososia spotyka się np. w nigiri, sashimi oraz uramaki. W tradycyjnym sushi szczególne miejsce zajmuje tuńczyk, ceniony w Japonii za strukturę mięsa i możliwość wykorzystania różnych jego części. Obok niego od lat pojawiają się także dorada oraz okoń morski. W Sakanie możesz skosztować też eleganckie sushi z węgorzem, który uchodzi w Japonii za rarytas.

4. Owoce morza w klasycznym sushi

Cenionym składnikiem w sushi są owoce morza. Przykładem może być ośmiornica. Jej mięso po odpowiednim ugotowaniu staje się sprężyste i łatwe do krojenia w równe plastry. Oprócz ośmiornicy w sushi od dawna wykorzystuje się także inne owoce morza, takie jak krewetki, kalmary. Składniki te pojawiają się głównie w nigiri, sashimi oraz prostych maki.

5. Awokado do rolek typu fusion

Przy komponowaniu rolek inspirowanych kuchnią fusion sięga się po awokado. Do sushi nadają się owoce dojrzałe, lecz jędrne, które łatwo kroić w równe paski. Ich kremowa konsystencja łagodzi smak ryb i owoców morza. Awokado pojawiło się wraz z zachodnimi interpretacjami sushi i szybko przyjęło się w menu. Najczęściej trafia ono do uramaki, California roll oraz rolek warzywnych.

6. Wołowina jako nietypowy składnik sushi

Wołowina w sushi pojawia się rzadziej niż ryby, lecz ma swoje stałe miejsce w menu Sakany. Najlepiej sprawdza się mięso wysokiej jakości, cienko pokrojone lub lekko grillowane. Smak wołowiny kontrastuje z ryżem i warzywami, tworząc wyraziste kompozycje. Ten składnik spotyka się głównie w rolkach specjalnych i propozycjach inspirowanych kuchnią zachodnią. Czasem występuje on także w nigiri.

7. Chrupiąca tempura w rolkach sushi

Kolejnym smacznym składnikiem wykorzystywanym do przygotowania sushi są produkty w tempurze, czyli takie, które zanurza się w rzadkim cieście i smaży na głębokim oleju. Taka technika trafiła do Japonii za sprawą portugalskich misjonarzy w XVI wieku i na stałe wpisała się w lokalną kuchnię. W tempurze można zrobić warzywa, ryby, a także owoce morza i następnie dodać je do rolek. Taki element wprowadza różnorodność tekstur i jest alternatywą dla osób, które nie chcą jeść surowego mięsa.

Przede wszystkim do sushi należy wybierać składniki świeże i dobrej jakości, bo tak naprawdę to da gwarancję smaku. Reszta to już indywidualne preferencje smakowe. Tę listę niezbędnych składników moglibyśmy jeszcze kontynuować, bo nie wyczerpaliśmy tematu. Nie czekaj jednak na następny artykuł, ale przyjdź do naszej restauracji i sprawdź sam, z czego składają się rolki. Zapraszamy!